顺子

不是习惯睡早，昨天什么也没有作，溜达完洗了就要睡。没有事情，想早晨吃什么呢？开了冰箱发现1大罐子酸奶好象很长时间了，老婆孩子也不喝了，自己有感觉有些太甜，如何处理呢？发面做馒头！这个酸奶馒头好吃的特别呀，以前是做过的，这里教给各位妹子。
首先就是和面：干粉放大小合适的盆子，大点可以的，把酸奶倒进去，瓶子在用适量的温水刷一下，涮瓶子的水当然也用来和面（水不要凉，凉了刷不干净，而且手感不好，现在天还凉，还有就是温水适合乳酸菌工作，不能用开水，太热就烫死了，而且面变了烫面，没有办法做馒头，只能是蒸饺子）。面团可以软些，因为后期做馒头的时候会用到很多干粉（呛面馒头听说过？其中的呛面两个字就是揉干粉进去，馒头起层有劲道）。年轻人多半是没有老面（就是面肥，也就是过去发过的面，留下的菌种）， 当然牛奶变酸也可用来代替水和面，当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用。


其次是发面：这个就是面团放盆子，加盖子。盆子要比面团大3倍，面团会长大的！，放温暖的地方，30-40度。4－6小时基本差不多了，不同的方式时间不同，和温度、湿度关系很大的，差不多看一下，别大劲了。长大2－3倍就可以了。

最后是用碱：面碱是综合乳酸的，避免馒头有酸味道，这个很关键了！把碱[一小块，玻璃球大小]用水化开，边揉边将碱水到入，到面没有酸味，最好。当然也可以用碱面直接加进去，揉的时间要长，不然碱不均匀有馒头蒸好了有碱点的！这个放碱，很多老人家都没有完全把握的，告诉你一个方法：基本比例是50分之一，把面团先分10等份，然后把其中1份再分5份，就基本是用碱的量了。根据酸味道的大小，先少放，合适没有酸味为止，闻的时候，用刀切开面团，也可以舔一下，是否酸？当然最后可以烧一小块面，现在有微波炉子了，更快了，可以看做熟的面团是否有酸味？如果碱万一多了，可以加些米醋综合。简单的化学了。。。
[ 碱少会酸，碱多发黄]

所谓用碱，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。具体做法如下；面肥用水化开，加入面粉各匀，置温度在25-30度的环境中让其自然发酵，待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了，然后放入适量的碱面和均，就可以根据自己的需要做包子、馒头、花卷等等面点了。做碱发馒头最关键是用碱比较难，但是只要你在做的时候注意观察、总结也不是不可以做好的。这里我向你介绍检验碱是否合适的几个方法；一，闻气味，正碱的情况应该既闻不出碱味，也闻不出酸味。二，看面团中的气孔，正碱的气孔应该是形状园、密度大、分布匀。三，听拍面的声音，如果发出的声音是膨、膨声，那也说明碱用的差不多好。四，如果你还没有把握那就取一块面放在火上烧一下，面团熟后看里面的颜色，闻里面的气味，还可以看发泡的程度。

面揉好了，就是切成馒头集子或者揪成馒头集子，类似于小孩子搓泥巴，做橡皮泥，别说不会了。蒸锅下边放水，烧开就可以放上面蒸了。。。
开水上锅蒸15-20分钟, 息火后等10分钟再揭开锅盖.
关键:
不要急着揭开锅盖, 否则会塌下去的.

网络上没有找到很满意的馒头照片，就用人家做花卷的代替了，基本差不多了。。

不好意思出锅了！！




呵呵……本来说带给大家吃的，不过孩子老婆说很好吃，基本吃完了，下次吧!

擎天一剑

不错不错，可惜没有看到实物

红烧鱼头豆腐汤

好麻烦..........

去超市买一包回来吃````

散步的鱼

晕，不给吃，好歹也拍个图片给俺们过过眼瘾啊

散步的鱼

这样的贴子俺喜欢。。。俺又有一种想加精的冲动

散步的鱼

引用:

原帖由 红烧鱼头豆腐汤 于 2008-4-2 14:12 发表
好麻烦..........

去超市买一包回来吃````

做的和买的感觉不一样哦

擎天一剑

感觉顺子做家庭主夫好多年了吧

红烧鱼头豆腐汤

引用:

原帖由 散步的鱼 于 2008-4-2 14:55 发表


做的和买的感觉不一样哦

偶不会做.....

散步的鱼

引用:

原帖由 红烧鱼头豆腐汤 于 2008-4-2 18:17 发表



偶不会做.....

慢慢学

顺子

引用:

原帖由 散步的鱼 于 2008-4-2 14:54 发表
这样的贴子俺喜欢。。。俺又有一种想加精的冲动

或许冲动也不都是魔鬼，我们每日忽然想起句子的匆匆提笔、吃到美味回家来的一试伸手都有冲动的成分。早晨又大略看了一下，错的地方进行了修改。总感觉文字是有力量的，文字＋曲子更有力量，想文字＋感情＋味道＋图片＋菜香或许可以吸引人，让人留下印象吧。文学论坛本是要锻炼写些感动人的文字的，却偶然被移动到了这里做菜、做饭。也好，也好。让我们年轻人注重些早餐，有一个健康的身体，有每日伸手可及的幸福吧！