芳草幽兰

    上班的时候同事在耳朵边上一个劲得念道想吃鱼，结果把我的瘾也勾引起来了！
    吃吧吃吧，谁让“民以食为天”呢？！前些时候吃了贡椒鱼，那个麻哦，真的是“舌尖发麻不能自拔”，正好还没有吃过瘾，今天就自己做，吃个够！
    贡椒鱼的鲜全靠藤椒的功劳，藤椒也是个好DD，正好适合有高血压的兔妈使用，习惯习惯“食以营养为先”哈！呵呵
    在雅安的汉源县盛产的花椒被称为贡椒（唐元和年间，汉源的清溪花椒因其果粒大，色泽好，香味浓而被列为贡品，送进皇室），所以我们叫它贡椒鱼。
    原材料：
    鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）
    蘸水调料：
    香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

    制作步骤：
    1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
    2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
    3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。
    4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
    5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。
    6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了！
    藤椒的香味很清爽！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香！
    如果有新鲜的藤椒会更有口感！给藤椒先生一个特写！

    吃贡椒鱼建议选用独刺的鱼，比如黔鱼，黔鱼的肉质比鲶鱼更细滑，鲜嫩。

散步的鱼

俺只会做蒜香鲶鱼。。。。又学了一招哈。。。谢谢兰兰

散步的鱼

尤其是鲶鱼要飞水去腥。。。嗯嗯，记住了

芳草幽兰

鱼妹妹和俺还客气哈

散步的鱼

引用:

原帖由 芳草幽兰 于 2008-9-14 20:33 发表
鱼妹妹和俺还客气哈

要不就这样吧

芳草幽兰

    那俺也回你一个 来而不往非君子   

散步的鱼

俺再回一个哈

芳草幽兰

引用:

原帖由 散步的鱼 于 2008-9-15 20:16 发表
俺再回一个哈

妹妹抱就免了哈  万一把你肚子里滴小耗子给压到了  耗子一定不会饶俺滴

散步的鱼

现在还小，不怕压

芳草幽兰

那俺也不敢哈