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中秋菜 鲜麻清爽贡椒鱼

中秋菜 鲜麻清爽贡椒鱼

    上班的时候同事在耳朵边上一个劲得念道想吃鱼,结果把我的瘾也勾引起来了!
    吃吧吃吧,谁让“民以食为天”呢?!前些时候吃了贡椒鱼,那个麻哦,真的是“舌尖发麻不能自拔”,正好还没有吃过瘾,今天就自己做,吃个够!
    贡椒鱼的鲜全靠藤椒的功劳,藤椒也是个好DD,正好适合有高血压的兔妈使用,习惯习惯“食以营养为先”哈!呵呵
    在雅安的汉源县盛产的花椒被称为贡椒(唐元和年间,汉源的清溪花椒因其果粒大,色泽好,香味浓而被列为贡品,送进皇室),所以我们叫它贡椒鱼。
    原材料:
    鲶鱼一大条、藤椒(大量)、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量(有骨头汤最好)
    蘸水调料:
    香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

    制作步骤:
    1、鲶鱼去除内脏,反复冲洗干净,斩小块,加少许盐,料酒和姜片腌制半小时左右,飞水后冲洗掉杂物备用(这一步很关键,因为鲶鱼腥味比较重,而且有很多黏液,这样可以很好的去腥和处理干净)。
    2、炒锅热适量的油,将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
    3、倒入姜片,蒜片,葱段,杭椒段炒香。
    4、加入足够淹没所有鱼块的清水(有骨头汤更鲜美),大火烧开,倒入剩下的藤椒,转小火熬出藤椒的香味,加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
    5、先下鱼头煮一会儿,然后逐块下鱼,煮熟。
    6、起锅前下番茄块,稍微煮煮就OK了!
    藤椒的香味很清爽!吃起来很鲜麻,由舌尖蔓延开的鲜香!
    如果有新鲜的藤椒会更有口感!给藤椒先生一个特写!


    吃贡椒鱼建议选用独刺的鱼,比如黔鱼,黔鱼的肉质比鲶鱼更细滑,鲜嫩。

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俺只会做蒜香鲶鱼。。。。又学了一招哈。。。谢谢兰兰
啵啵耗

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尤其是鲶鱼要飞水去腥。。。嗯嗯,记住了
啵啵耗

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鱼妹妹和俺还客气哈

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引用:
原帖由 芳草幽兰 于 2008-9-14 20:33 发表
鱼妹妹和俺还客气哈
要不就这样吧
啵啵耗

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    那俺也回你一个 来而不往非君子   

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俺再回一个哈
啵啵耗

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引用:
原帖由 散步的鱼 于 2008-9-15 20:16 发表
俺再回一个哈
妹妹抱就免了哈  万一把你肚子里滴小耗子给压到了  耗子一定不会饶俺滴

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现在还小,不怕压
啵啵耗

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那俺也不敢哈

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