芳草幽兰

在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 　　带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!



将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

　

放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。



老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。



肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。 　



点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。　　

吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

阿细跳月

这个我会做

散步的鱼

偶上个周末也做过。。。实在是香啊

我才是鱼头

这个我会吃，不过，好久没吃过了

芳草幽兰

引用:

原帖由 我才是鱼头 于 2008-8-21 12:15 发表
这个我会吃，不过，好久没吃过了

鱼头你除了吃还有什么爱好没

散步的鱼

他的其它爱好打死俺也不说

到处乱逛

俺也会做红烧肉呢,和幽兰妹妹的做法差不多,有时间来我们这儿,我做给你们吃.

芳草幽兰

引用:

原帖由 散步的鱼 于 2008-8-21 14:12 发表
他的其它爱好打死俺也不说

偷偷滴告诉俺一下下好不

散步的鱼

引用:

原帖由 芳草幽兰 于 2008-8-21 14:57 发表





偷偷滴告诉俺一下下好不

地球人都知道

阿细跳月

这个东西多做点放冰箱里没事还可以加点土豆炖一下