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说起鱼可是说不完的话题，我从小爱吃鱼爱抓鱼，还记得父亲那时总说：等我二女儿长大，一定嫁到大连，因为大连出鱼。
还记得，我只有十岁不到，就和父亲去大河捞鱼。和哥哥到大河抓鱼。鱼一直吃到现在，还是没吃够。最拿手的就是铁锅炖大鱼。哥兄弟姐妹，都说我炖的鱼好吃。现在家里来客，还是逢年过节，铁锅炖大鱼，是少不了的一道主菜。
最清楚的记得，小时候过年，除夕的那顿年夜饭，从来都是白米饭，豆腐炖大偏口鱼。焦黄的豆腐美味的鱼，至今想起历历在目。年前爸爸带我去商店，把冻得扛扛的，十多斤的大偏口鱼买回家，放在外面的大缸里，等到除夕早晨拿进屋化开，准备晚上吃。那时过年我们小孩子特高兴。
现在每隔一段时间，从菜市场买回一条两至三斤的一条花鲢或是白鲢，还是海鱼，首先把鱼洗好，挂上控水。控干水，就开始准备下锅炖了。首先切好葱姜蒜大料，还要放几颗红的干小米椒。开火架锅倒油。把油烧开，大鱼切好段，下锅煎，翻腾几个个，撒点白醋盖锅闷一会去腥。有点焦黄色就OK了。这时把煎过的鱼取出来放盘，现在就把切好的调料下锅翻炒，放点酱油，再把煎过的鱼段放进锅里，添汤开炖。
俗话说，千锅豆腐万锅鱼。就是说可以放豆腐一起炖。开锅以后，关小火，慢慢稳火炖，得不时用炝刀掀锅底，再把鱼翻个个，两面炖。一定看住！别把把鱼炖糊。等到汤慢慢减少鱼也炖透了，关火放适量味精，一锅香喷喷鱼出锅了，一家人团团围坐，开始品尝这美味佳肴。铁锅炖鱼是从小，耳濡目染跟母亲学的。一直到如今，还是保持最古老的，传统做法没有改变。
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发表于 2019-6-22 01:35
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