本帖最后由 安然 于 2019-1-6 16:08 编辑
看朋友们这些日子一个个“味”你喝彩，真真是每一道食品呈现出来都是色香味俱全，馋人的节奏，都想一样样品尝品尝，中国的美味天南海北真是各具特色，看不够吃不尽啊。
大家都知道北京的小吃也不少，听说过老北京小吃十三绝吗？包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。其中这个豆面糕就是我今天想介绍的第一小吃，它还有一个很特别的名字叫“驴打滚”。在儿时的记忆里，妈妈做的驴打滚是我永远忘不了的美食，因为那是记忆中最香甜的“妈妈的味道”！
驴打滚，从外形上来说，其一般有黄，白，红三种颜色，而其名称则因为在驴打滚最后一道工序上，需撒上黄豆面，神似北京郊外野驴撒欢打滚激起的黄土，因此叫做“驴打滚”
关于这个“驴打滚”的名称由来，还有一个很有意思的传说故事。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。
小时妈妈经常给我们做驴打滚，在记忆中妈妈做的驴打滚是细长的，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面的味道也是越品越浓香。这个味道一直给予在心，而且那时豆馅儿是妈妈用红的亲子煮熟做的，不是现在的豆沙过于甜腻；豆面粉也是亲子打磨炒制出来的，更浓香沁心。所以市面上驴打滚买过两三次，都感觉没有妈妈做的好吃，就再不买了。
三十多年过去了，只记得妈妈做的驴打滚的味道，每次想起，依稀总还有妈妈弯着身子做驴打滚的情景，但一直不了解具体的制作过程，现在想怎么没学学呢？昨天还特意问了问妈妈，老公总想我也能做出几道饭菜，让儿子有个念想，嗯，不如哪一天也来学做一下这驴打滚，看看能不能找回那份甜软浓香的味道！
下面是我网上找的制作过程，我想还是红小豆纯做馅儿最好，不要买红豆沙。
1、把江米粉倒到一个小盆里，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味，但有糊味不等于炒成黑色！大概炒五分钟左右，出锅。
3、把煮好红豆碾碎，倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。
4、待面蒸好拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆陷儿均匀抹在上面，最边上要留一段不要抹，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。
5、用刀切成小段，注意切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了，在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。
来朋友们可以根据这个过程试试啊，看看能不能成功，亲子尝尝自己做的北京小吃。期待你们的精彩分享哦。
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发表于 2019-1-6 16:07
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