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[随笔] 【“味”你喝彩】空心琉璃丸子

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发表于 2019-1-3 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 水清木青 于 2019-1-3 12:06 编辑

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   空心琉璃丸子,是武松打虎的阳谷县的特色名吃,始产于明代,距今已有500多年的历史,因其色、香、味、形俱佳,深受人们所喜爱,至今仍是当地喜庆宴席上不可或缺的一道菜。同时,它也是鲁菜的甜品之一,常被用作鲁菜厨师的考试。

   远远望去,空心琉璃丸子形圆如珠,金黄晶莹;走进细看,玲珑剔透,宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠;吃到嘴里,酥脆香甜,入口生津,真是老少咸宜,百吃不厌。

   制作空心琉璃丸子的主材是精粉(150g)、 蛋黄(50g)、花生油(150g)、白糖(20g)、香精(4g,以香蕉精、玫瑰精或桂花精为佳)。

   具体制作过程:一是沸水烫面搅拌成厚糊状,待凉至50℃左右时掺入蛋黄搅匀;二是做成直径6厘米左右的丸子,放入六成热(约130℃)的油中炸至挺身浮起时,将成丸拨动开,捞出控油;三是将勺中油滤渣后烧至八成热(约170℃),倒入丸子复炸(此时面糊受热,一部分凝结成丸壁,一部分随丸内气体吐出,从而形成空心),待丸子呈金黄色发酥时捞出控油;四是勺内放香油二钱,烧至五成热(约100℃)时加入白糖,文火炒熬,用手勺朝一个方向慢慢的旋转翻动,熬到起泡时,倒入炸好的空心丸子,将炒勺端离炉口,不断的前后颠翻,直至汤汁均匀的粘挂在丸身上时,倒入晾盘,洒上香精,用筷子拨开后置于通风处自然晾凉(夏季可以扇凉)。

   空心琉璃丸子集美味、营养于一身,不仅可以大饱口福,还能给人以美的享受。朋友,你不想试一试吗?


                                         2019年1月3日

评分

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紫叶萧萧去 + 70 精彩佳作!

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发表于 2019-1-3 12:30 | 显示全部楼层
看着就有食欲!
发表于 2019-1-3 12:31 | 显示全部楼层
空心琉璃丸子,是武松打虎的阳谷县的特色名吃,始产于明代,距今已有500多年的历史,因其色、香、味、形俱佳,深受人们所喜爱,至今仍是当地喜庆宴席上不可或缺的一道菜。同时,它也是鲁菜的甜品之一,常被用作鲁菜厨师的考试。

可惜没吃过!
发表于 2019-1-3 12:51 | 显示全部楼层
紫叶萧萧去 发表于 2019-1-3 12:31
空心琉璃丸子,是武松打虎的阳谷县的特色名吃,始产于明代,距今已有500多年的历史,因其色、香、味、形俱 ...

让他请客!
发表于 2019-1-3 12:55 | 显示全部楼层
原来你是美食专家!
发表于 2019-1-3 13:22 | 显示全部楼层
这个还真没见识过。武二哥的下酒菜?
发表于 2019-1-3 14:37 | 显示全部楼层
还是琉璃的真是个吃货
发表于 2019-1-3 15:29 | 显示全部楼层
先做出来,再写出来啊
 楼主| 发表于 2019-1-3 16:37 | 显示全部楼层

吃起来又甜又香、又酥又脆
 楼主| 发表于 2019-1-3 16:38 | 显示全部楼层
紫叶萧萧去 发表于 2019-1-3 12:31
空心琉璃丸子,是武松打虎的阳谷县的特色名吃,始产于明代,距今已有500多年的历史,因其色、香、味、形俱 ...

一般鲁菜馆都会有这道菜
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