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[美食] 让蔬菜炒起来更香的53个小窍门

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发表于 2018-5-4 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
让蔬菜炒起来更香的53个小窍门,
值得珍藏!
引导语:相信好多人都会炒菜,但是你们炒菜一味地用传统的炒法吗?哈哈,你们并不知道炒菜也有小窍门哦,这些窍门简单又方便。我为大家介绍53种小窍门,记住了,等下次你炒菜的时候用到,味道会不一样哦
  1.开水点菜

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。
 2.炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜
保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿
菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入),层层压紧、压实,并撤上少量盐,加净石压顶层,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆,可贮存1年以上。
 楼主| 发表于 2018-5-4 08:48 | 显示全部楼层
14.腌泡菜除霉花
    腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。这样,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,还是下酒的好菜。

  15.芥末做泡菜
    做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

  16.切辣椒、葱防刺眼
    切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。

  17.炒辣椒减辣味法
    辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

  18.鲜姜保存
    鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。

  19.芥末辣味的去除
    芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。

  20,麦饭石泡菜易存放
    用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上。

  21.汤过咸处置三法
    如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,吸收盐分,减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆同。

  22.紫菜可除汤中油腻
    汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感。

  23.菜过咸处理三法
    菜咸了,可加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。

  24.牛奶可淡化酱汁
    炒菜时,如果调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

  25.米酒可解酸
    醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味。

  26.腌菜咸辣味的淡化
    腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

  27.去除蔬菜的苦涩味
    萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

  28.冰冻“萝卜干”
    把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的:萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。

  29.去除萝卜异味
    蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失。
 楼主| 发表于 2018-5-4 08:48 | 显示全部楼层
30.萝卜贮藏三法

    土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。码齐一层萝卜,撤上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。若坑土过干,可适当喷水湿润。最上一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年三月上旬。

    泥浆贮藏法:把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。

    水缸外贮藏法:在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。

  31.去皮萝卜的保鲜

    去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时。

    32.食品袋贮藏大白菜

    若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在零度以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

  33.蒜黄、韭菜的保鲜

    买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。

  34.冻洋葱复鲜

    把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱复鲜。

  35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

    切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄;质地脆嫩,味美可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

  36. 加工芋头防刺激皮肤

    剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒。搽一点风油精也有效果。

  37.清水抄藕洁白

    炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白。

  38.加工茄子防氧化

    茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。

  39.新土豆去皮法

    把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

  40.土豆去皮越薄越好

    土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮,要存放在冷水中,再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。

  41.做土豆放奶味道好

    白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。
 楼主| 发表于 2018-5-4 08:49 | 显示全部楼层
42.烧土豆要后加盐再升温
    烧土豆时,待变色后再加盐升温。否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。

  43.冻土豆怪味的去除
    先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。

  44.土豆戒红薯
    土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。

  45.淘米水发干菜效果好
    用淘米水泡发海带、干菜等干货,易发涨,烹制时易烂。

  46.干海带蒸后再烹好
    把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。

  47.煮海带易烂法
    煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

  48.泡发木耳二法
    用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。

  49.木耳泥沙的清洗
    黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。

  50.巧渍蘑菇
    在1 公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。

  51.蘑菇挑选法
    有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水。

  52.黄花菜的烹前加工
    鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为二秋水仙碱,有剧毒。因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃。

  53.笋干的涨发
    先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
    编后语:特别是常做饭的朋友们注意了,要想让他人吃你炒的菜更加香甜可口,就要学好这些小窍门哦,很实用的小窍门。仔细看下这些也并不难,何不试试呢?
 楼主| 发表于 2018-5-4 08:54 | 显示全部楼层
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配料:燕麦片适量、富硒小米适量、豌豆适量、胡萝卜适量、富硒玉米适量、土豆适量、五花肉1小块
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用具:九阳沸腾压力煲
步骤:
1:主料:富硒大米。
2:配料:燕麦片、富硒小米、富硒玉米、土豆、胡萝卜
3:配料:五花肉、豌豆
4:豌豆,玉米洗净,土豆、胡萝卜去皮切成小丁。
5:五花肉洗净切成小条放入锅中,小火煸出油份至表面金黄。
6:加入少许生抽上色。
7:大米、小米、燕麦混合,淘洗干净,先加入平时煮饭的水量,再加入玉米、土豆、胡萝卜。(如果先全部加在一起,视觉上会影响清水的用量,淘好米后按平时煮饭的口感添加清水就可以了)
8:加入煸香的五花肉,调入1茶勺的食盐,搅拌均匀。
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发表于 2018-5-4 11:08 | 显示全部楼层
一次少发点,能细细的学习,呵呵!
发表于 2018-5-4 11:08 | 显示全部楼层
很好的生活常识,谢谢分享!
 楼主| 发表于 2018-5-4 11:56 | 显示全部楼层
北国睡莲 发表于 2018-5-4 11:08
很好的生活常识,谢谢分享!

生活宝典!
发表于 2018-5-8 17:28 | 显示全部楼层
山色空蒙你真好,谢谢蘿
 楼主| 发表于 2018-5-11 17:39 | 显示全部楼层
小白熊玫朵 发表于 2018-5-8 17:28
山色空蒙你真好,谢谢蘿

慢慢炒作,细细品味。
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