本帖最后由 水清木青 于 2016-9-2 19:24 编辑
张炉集区政府所在地叫张炉集村，以十字街的南北路为界分为两个生产队，分别叫张东和张西，张西大队以张姓为主，张东大队则是刘姓、马姓众多，两队都有回族兄弟，多为王、马、李、刘姓，印象里姓展的有两户、姓窦的和姓陈的各有一家。我最要好的同学就是张西的一张姓同学，他有两个哥哥一个弟弟，在家排行老三。他母亲是张西的大队书记，因是公社下辖为数极少的女书记，所以跟我母亲的关系很好，故而我俩既是同班同学，也成为了好朋友。
有时星期天母亲开会不回城里，我就去他家找他一起玩。农村的孩子不上学时也不会闲着，大事干不了，家长会安排些小活给他干。有一次我去他家找他玩，他说得耪完屋后自留地里的棉花才能玩儿，我问他怎么耪地，他教我如何用锄头耪，感觉新鲜好玩，我便自告奋勇的要求耪棉花，让他坐边上看画书（连环画），他高兴的答应了。谁知我刚耪了三五下，就听他急乎乎地喝道：“快停下！”吓了我一跳，“你怎么把棉花芽给耪啦？”“你不是说胖棉花吗？”我委屈的答道，“你把棉花都耪了，我们还种它干什么？耪棉花是要耪掉棉花地里的草，得从两行棉花中间的空地下锄才行。”“那怎么办？”我弱弱地问道，“亏了你耪的不多，要不等俺娘回来我准挨揍，你还是边上歇着去吧。”自知理亏，我只好找个树阴凉儿坐下，百无聊赖的等着他耪完棉花再一起去玩儿。
那时的农户家的院子很大，不仅仅是宅基地，很多都跟自留地连在一起，不仅种棉花和庄稼，也种蔬菜，房前屋后也散落着几棵石榴或枣树。不等到枣子成熟，刚一长成个，我们叫做“青格朗”（音），孩子们就忍不住开始偷吃了，青红间半时的枣子更是孩子们的最爱。随手拾一块儿半头转或土坷垃，向着枣多的枝叶间扔去，“噗啦啦”地上落下一大片，捡起来装兜里，一边吃着嘎嘣脆的大枣，一边向外跑去。也就是那会儿，有一次大枣吃得太多，晚上回家肚子疼，上吐下泻的折腾到半夜。从那以后我几乎不敢吃生枣啦，真是一朝被蛇咬，十年怕踩草啊。
穷人的孩子早当家，这话一点都不假。从童年开始，他们便分担了一部分家务或家事，比如放羊、割草、做饭、拾柴火等。我时常跟他们在一起，耳闻目睹，倒也知晓了诸多事情，增长了不少知识。
我所在的地区地处鲁西平原，沃野千里，一马平川，东临黄河，京杭大运河流贯，东依齐鲁大地，西望秦山晋水，被连京津燕赵，南通中原腹地，历来乃兵家必争之地。旧时因多为盐碱地，一到冬季，无垠的田野上仿佛铺满雪霜，在阳光的照射下白花花的晃人眼目。于是不少人家收刮盐碱土，放在缸底瓦片上，用水稀释后再晒干水分淋盐，以节省买盐的钱。我帮着收刮过盐碱土，就是用扫帚轻扫地表泛白的那层细土，色越白淋的盐就越多。掌握了这一规律后，我开始四处踅摸，最终被我找到一处盐碱较浓的地儿，茅房的土墙根儿。结果人家不同意，说那地儿的土有尿骚味，淋出的盐不能吃。虽然农家自作盐的过程很简单，也没有什么工艺而言，但终归是让我明白了制盐的道理。
张东也有个张姓同学，家里是开豆腐坊的，我多次去他家玩过。说实话，豆腐经常吃，还真就没见过做豆腐的。小时候，时常有货郎或挑担或推车走街串巷，记忆中换破烂儿的敲锣，卖香油的是摇着拨榔鼓，卖水的吹个小喇叭儿，一听梆子响准知道是卖豆腐的。
印象里卖豆腐的大多是挑着担儿，两块带边方板，分别用绳呈十字花从底部兜住，挂在扁担的两头儿，边走边敲梆子吆喝。掀开洁净的棉笼布，只见那豆腐一块块整齐地码在木盘上，白生生明亮晃眼，颤巍巍嫩而不松，乍闻有丝丝豆腥气，细闻则是特有的豆腐香，煞是喜人。
计划经济的年代，只有豆腐厂才供应豆腐，买豆腐除拿粮票外，还得要豆腐票，是按人头发票定量供应的。当时的豆腐厂离我住的柳园粮店不是太远，大约有3里路，谁家的孩子去买豆腐，院里的小伙伴便会一同前去。通常是拿一个小筐或铝盆儿和一块笼布，笼布是用来盖豆腐的，以免落上尘土。我们这儿的人喜吃“干豆腐”而少有“水豆腐”，“干豆腐”是由一张张约一厘米厚的豆腐叠放在一起，也称千层豆腐，卖时用细长的刀切成巴掌大小的块，套齐的放在筐里。路上，伙伴们会忍不住你一块我一块的吃着，闹着，等回到家中，二、三斤豆腐最多也就剩下一斤了。大人们依照自己的习惯与要做的菜肴，将豆腐切成丁或大小不一的块，或煮、或煎、或炒、或炸，或调成馅子包水饺和大包，一家人便其乐融融的围坐一起，大快朵颐。
到了张同学家看过了人家做豆腐，才知道豆腐的制作主要有泡、打、筛、煮、点、装、压几个环节，也才知道做豆腐是怎样的辛苦。孩子们每天早上都要早早的起床，帮父母把拣选好的黄豆放进清水里进行浸泡，称为“泡豆”。经过多半晌的浸泡，等到下午三四点钟的时候，用石磨把泡好的黄豆磨碎，称为“磨浆”，当然现在都是用打磨机，减轻了人推磨的劳动强度，你看小区门口那小巧的豆浆机就是缩小了的打磨机。打好的浆经细棉布的过滤，把豆渣隔住，称为“筛渣”，过滤后的浆液煮熟后就是我们日常喝的“豆汁”了。然后加入适量水煮开，将漂浮的泡沫撇去，称为“煮浆”。然后再把煮好的豆浆盛进缸里，加上卤水，称为“点膏”，然后搅匀并使其自然冷却成“豆腐脑儿”，卤水点豆腐----- 一物降一物的歇后语就是从这儿来的。大约四十分钟后，冷却了的“豆腐脑儿”已初具豆腐的模样，根据经验判断时机，把“豆腐脑儿”装进铺有细棉布的漏盘里，称为“装盘”，用细棉布包好，上面加上木框，木框上面放置两块大石头，靠石头的重量将其中的水份压出，称之为“压水”。等豆腐里的水滴一夜，次日一早就可以把漏盘里的豆腐翻放到豆腐盘子里，豆腐就是这样制成的。
每当我去张同学家玩，他父亲总是端一碗热腾腾的豆汁给我喝，那浓稠的汁液、浓浓的香味和淡淡的豆腥味让人荡气回肠，令人难以忘怀。虽然，现在我也经常用豆浆机自己打豆浆喝，却怎么也找不到当年喝豆汁的那种感觉。
2016年9月2日 | 
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发表于 2016-9-2 19:18
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发表于 2016-9-2 21:08
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