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中国的菜系分为鲁、粤、川、徽、湘，最大气的叫满汉全席，大多和宫廷菜有关，吃的、赏的琳琅满目，那是皇家的福分；富商巨贾拥有了财富，吃喝玩乐也成了必然，虽不敢和皇家媲美，但也算独树一帜，有一定的名头。 山东的煎饼卷大葱，安徽的牛肉汤，东北的小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条难登大雅，可是某地要是突然冒出一个另类招牌，倒也吸引人的眼球，理所当然地引来家乡的食客，一为填饱肚子，二为解思乡之情，所以，很多的地方菜在某种程度上成了乡党的旗帜，时刻召唤着他乡的游子，以至于这些名不见经传的地方菜家喻户晓，名扬南北了。 其实，美食不仅仅是这些大小厅堂里的饕餮盛宴，乡野小吃，归于大众的也会有口碑相传，不信，您往下看。
一、烀苞米 北大荒的节气分明，过了立秋，地里的苞米就可以吃了，北大荒的人管玉米 叫苞米，许是有皮裹着的缘故，而这玉米皮自有它的妙处。 吃青玉米有很多方法，咱先说烀，呼苞米要去皮，一层一层地扒掉，剩下白嫩的玉米，如六个月的新宝宝，人参娃娃，捧在手里小心翼翼的，唯恐磕碰了，一掐冒白浆呢。 去了皮的一堆儿，放在大铁锅里，倒上几瓢水，盖严实了锅盖，木头火烧起来，只等满屋子飘荡起诱人的香味。 其实烀和煮是一个概念的，黏黏的玉米，很糯，很香，很甜。 烤苞米是另一个味道，过去的北大荒种春麦，小麦收完了就要翻地准备下年，这正是玉米初熟的时候，开拖拉机翻地的小伙子们，到邻边的地里掰两穗玉米，不用去皮，直接塞到拖拉机的排气管子里，小油门吊着“突突突”地开车，不紧不慢，不慌不忙，当地人叫磨蹭，慢慢地旮悠。拖拉机突突突地干着活，一千多米的长阡，没有半个小时跑不到头，苞米就在排气管子里慢慢地烤熟，到了地头，拖拉机手猛地一轰油门，“通通”两声，两穗烤熟的苞米从排气管子里蹦出来，扒了皮就是一顿美餐， 最原始的吃法恐怕是烧苞米。北大荒做饭是烧木头的，家里做完了饭，锅底里还有余火，用炉钩子把火炭扒拉开一个坑，放进几穗带皮子的嫩苞米，再盖上炭灰，用不了一顿饭功夫，香味早从灶坑窜出来了，孩子放下饭碗，心急火燎地把苞米从灶坑扒拉出来，因为太烫，总要在两只手里来回倒腾，嘴里要不停地吹气，“丝丝哈哈”，心急吃不得烤苞米呢。
二、烤土豆片 北大荒的天冷，七十年代初期学校还是平房，冬天取暖全靠烧炉子，燃料当然还是木柴，这些都需要到山里去捡，捡来的柴火有时会被打劫，小班的柴火常常被大班的抢，女孩子的柴火常被男孩子抢。 一间间教室不大也不小，装下二三十个学生空间依然富余，一座炉子把教室分成两半，中间是长长的铁皮炉筒子，炉盖子被烧得通红耀眼。 不知道是谁先发明的烤土豆片，很香，老远就能闻到的那种自然的香气，因为炉盖子空间的局限，每次只能烤几片，焦黄，通明的，几个孩子围了一圈站着，眼睛直勾勾地盯着炉子上的土豆片，忙不迭地伸手翻个面，烫得小手要不停地吹气降温。分到嘴里的闭了眼睛慢慢回味，没分到的只能等下一锅，小心地吞咽哈喇子，唯恐被别人看见，那种感觉和享受是如今的薯片无法比拟的。 烤土豆片和烤馒头片差不多，解馋就要变着法儿折腾。土豆的吃法多，烀土豆，炖土豆，蒸土豆，炒土豆丝，可以做主粮也可以做菜，属于食物里的全能。 三、采甜星星 副食品的匮乏难不倒北大荒的孩子，收割大豆的时候，地里会有一种叫甜星星的植物，一簇簇绿油油的秧子端坐在熟透了的豆地里，枝头上挂满了紫色的小葡萄，这种植物学名叫龙葵，鲁南地区叫“端楼”，还有叫黑星星的，也有叫黑油油的，什么名字都有，大巴地采摘，大口地朵颐，直塞得眼巴巴地看着遍地的美食，肚子胀得实在撑不下去了为止。 每个人的笑脸，腮帮子上，眉毛上，衣服上，到处是黑一块，紫一块的颜色，一个个小牙全是紫色的，牙缝里满是没有吞下去的草籽。 甜星星小孩子吃，大人也吃，像开盛会。除了豆地，菜园子边上，杂草丛里，边边角角的土地，到处都是它的影子。 四、油豆角和锅贴 南方人对油豆角没有概念，那是北大荒特有的蔬菜。一九九零年我在珠海市做财务，兼职司务长，一次上街采购，赫然发现两麻袋的豆角，虽然不是家乡的那种，但外观太像啦，不由分说全部买下运回食堂。 卖豆角的小贩看傻了，心里直嘀咕这东北人怎么喜欢吃这个，一次买这么多，然后叽哩哇啦跟我解释着什么，我哪里能听得进去，其实根本就听不懂粤语。 炊事员也被蒙蔽了眼睛，把摘净的豆角和猪肉一起满满地炖了一大锅。吃饭的时候，大家兴奋的不得了，竖起大拇指直夸我厉害，居然能在广东买到豆角。 吃到嘴里就不是那么回事了，大家伙把刚吞到嘴里的豆角全吐了出来：“这是什么啊？”找来当地人一问才知道，这个不能当菜吃，是吃豆的，皮很硬，当地人用来喂驴子。 北大荒的油豆角，皮厚身宽，掰开两段，切面透明着果肉般的胶质，很快就会有水滴滴落下来。这种豆角和猪肉，土豆，排骨之类炖在一起，那个味道和口感，怎么吃也吃不够。 土豆炖豆角是家常，排骨炖豆角一定是来了客人，好客的主人会在铁锅的周边贴上锅贴，菜出锅的时候，锅贴也好了，金黄的嘎巴，香脆可口，被肉香和豆角的青香熏制过的锅贴，油汪汪地诱人食欲。 锅贴分白面和玉米面两种，白面做的锅贴发粘，玉米面的发脆，各有各的味道，都是美食，也是家常便饭。 五、毛豆 北大荒的大豆地多，几十万上百万亩土地全是大豆，大豆不能生吃，属于油料作物，用来压榨大豆油的。 烀毛豆是北大荒的一道小吃，在大豆还未成熟的季节，到大豆地里采摘一些豆荚回来，拌了花椒大料咸盐等佐料，在清水里煮，咸淡可口的毛豆，吃在嘴里，满口黑土的味道。 青豆还可以炒了吃，切几个辣椒，爆炒，绝对地增加食欲。
六、山珍的味道 北大荒的山野多，从春天开始，草甸子里，山坡上，到处都能找到吃食，酸浆算是一种，肥大的叶片，酸酸的，酸得呲牙咧嘴，不停地倒吸冷气，不停地普噜舌头。 野葡萄是秋天的果实，依然是酸甜的果子，孩子们一年到头都在皱着眉头吐舌头。 “托盘”是甜的，有人管它叫树莓，如同桑葚的果粒，只是籽实毛躁了些，甜的味道终抵不过那些口感的不适，算是夏天里短暂的风景。 过了立秋，山里的榛子熟了，圆榛子，毛榛子，可以成背篓地采回来，在太阳底下晒干了，去了青皮，把果实保存起来，挨到冬天，慢慢地用钳子，锤子砸碎了坚硬的外壳，细细品尝。 秋天鱼多，小河边，沟渠旁的草窠里，白票子，老头鱼，呜呜泱泱地游曳，用自制的扒网子捉了，油锅里的金黄，鱼刺都是酥了的，像过年。 七、尾声 北大荒饮食的丰富数也数不清，园子里有洋柿子、贼不偷，山林里有都柿，野草莓，蓝莓和羊奶子不止大兴安岭才有，完达山的浆果也算丰富呢。 如今餐桌的丰富超乎想象，但又像缺少些什么，往往看着满桌丰富的菜肴感到失落，物质尚算丰富的今天，似乎没了乐趣，少了欢笑。 是味道变了还是我们变了呢？ | 
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发表于 2014-9-2 20:21
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发表于 2014-9-2 21:23
发表于 2014-9-2 21:24
都是寻常美味
