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包 子
在师傅的帖里灌水，与听风老师谈起写写各地的特色吃食，或许是作为当地人，我是无论如何也不知道该写点啥吃食才令人觉得新鲜，既然听风老师出题写《包子》，那咱就先从包子开始吧！
华北平原的人，由于地理位置的原因，在日常主食上，既不像南方人偏重于大米，也不像西北人偏重于面食，而是米面交替而食，但毕竟由于地处北方的原因，在面食的制作方法上颇有心得。
记得我还很小的时候，家里包饺子的时候，我就被母亲逼着学压皮儿，稍稍长大一些便学会了蒸馒头、烙大饼……。然而，在众多的面食中我尤其喜欢吃“馅儿”，而北方人又可以用不同的方法制作出多种不同的“馅儿食品”，除了饺子（其实饺子还有蒸饺和煮饺之分）之外，还有馅儿饼、锅贴儿、包子等等。
天津的“狗不理”包子是很有名气的，由于名声在外，价格也一路飙升，但还是吸引了很多外地游客慕名而吃。
而我却尤其喜欢吃自家包的素馅包子，不论是白菜馅儿的、茴香馅儿的、韭菜馅儿的，我总觉得素馅儿的好吃，而我做包子的手艺也是为同事朋友赞不绝口的。
要想做出好吃的包子，发面是很关键的。以前，人们都是用“面肥”发面，现在人们为了方便多用安琪或者其它种类的发酵粉，面子要发的恰到好处，没完全起来不行，过劲儿了也不行。然后是做馅，做馅儿可是门儿学问，每个人依据自己的口味做出的馅儿大多味道不同。一切都准备停当，就该包包子了，先把大团发好的面儿揉好，然后分成小团儿，再压成皮儿，再放上馅儿包好，包子要包的好看，必须在褶儿上做学问，这可不是一天两天的功夫，需要慢慢学习、琢磨，经过反复尝试才行。
包子包好了，便要上屉蒸了，水要事先烧开，锅里放上篦子，铺上用水浸湿的屉布，把包子摆放在上面，包子之间要留一定的空档，发面的包子熟了的时候会涨大的，不然就会粘连到一起。蒸包子的用时可以根据包子的大小和火的力度而定，还有看馅儿的耐火力，一般素馅的比肉馅的熟得快。
一锅包子蒸熟了，打开锅盖，用夹子把热腾腾的包子夹到盘子里，就可以叫家人朋友们一起用膳了。
呜呼！好香的包子！
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发表于 2013-9-29 22:30
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发表于 2013-9-29 22:31
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