忘忧草家园

标题: 马齿苋的风味 [打印本页]

作者: 温房酒窖 时间: 2013-10-31 08:46
标题: 马齿苋的风味

马齿苋的风味
文/温房酒窖

生长在野外田间路边的野菜，因为风味比较独特，营养丰富，很招人喜爱。尤其是现在的都市人，大鱼大肉吃腻了，总想吃点儿新鲜的，野菜正可换换口味。街边的小食店里通常都有野菜吃，如果是自己去挖的话，我还算是认得少数几种，马齿苋和野苋菜应该是最不会认错的了。

我从小是住在工厂的家属区而不是农村，以前只是在小学课本里读到过“挖野菜”，直到六十年代后期，才有真正的实地接触。那时，各种物质匮乏，蔬菜供应少，母亲经常为此发愁。她也是没在农村住过，不认识野菜。当她听说住同一栋楼的职工家属有人常挖野菜后，便相约一起去，我也跟着学会认常见的野菜了。当时主要挖的是荠菜，用来包素饺子真是味道不错，此外还摘过马齿苋、藜蒿、灰灰菜等。只是在我离家参加工作之后就再也没挖过了。

倏忽几十年过去，人生中紧张工作的阶段也一同过去了。空闲时间多了，有时就想给平淡的生活增加一点新意，经常外出走动。有两次出外旅游时吃了马齿苋做的菜，有一种久违的感觉，味道鲜美且余韵悠长。后来，在本地乡间漫游时，我也留意了一下田间地头，马齿苋有不少，但没见到荠菜。少年时我是住在西北，现在住在华南，也许这里没有荠菜吧？或者只是印象模糊认不出来了？

我没去摘田间的马齿苋，因为担心会沾有农药。我有块不是很大的楼顶庭园，其中种了不少花木；当然，也曾种过小白菜一类蔬菜，因为鸟雀和小虫太多，长出一点小苗就被吃光了，所以现在每年只种一轮水瓜、南瓜，还有红薯，冬天则种少量不招虫的油麦菜。不过庭园里那一小块零零碎碎的土地上还常有别的产出，那就是野菜。

春夏期间，每次连续阴雨几天之后，各个大花盆里多种杂草都长得非常旺盛，其中就有马齿苋。雨露阳光滋润下，马齿苋也很快长大，水灵灵的鲜嫩，四散的茎杆丰满肥硕、紫红润泽，叶子则是光亮翠绿、肥肥厚厚，一片片都有点像大马牙，想必这就是它名字的来由吧。其实，各地还有很多不同的叫法，比如“老鼠耳”，好像也挺形象的。当再长大一些的时候，绿叶上便开始点缀着星星点点黄灿灿的小花，这时再不摘的话不久就会结子变老了。

我每天都在庭园里来回巡视，当觉得马齿苋够多够大，加起来应该够一碟了，便动手采摘。通常，只是摘嫩的茎叶，老枝留着还会再发，只要雨水充沛，不久之后又可以再次采摘。有时，一株马齿苋，春夏秋能摘好多次。

马齿苋的吃法应该有很多种，也可以晒干，吃的时候再泡水发开。不过，我们只会新鲜炒着吃。妻在婚前不会做饭菜，婚后才勉力为之，退休后水平已经提高不少。不过，她炒的马齿苋和外面食店里的完全不可比，土腥味加酸涩，实在难以恭维。还是有一次，她去邻市参加同学会，留我一个人在家，我趁机下厨试验了一下我的新做法，马齿苋炒过后，加入红烧肉的汁稍焖一下再起锅，结果自觉非常满意。现在，她基本上是“抄袭”我的做法并推陈出新，最值得推荐的是加海鲜花甲汁了，味道和口感都极为鲜美爽利。

对于马齿苋这类乡土野菜，人们给予了很多的溢美之词，所谓的“吸天地间灵气、日月之精华、大自然的精髓”等等，仿佛常吃就能成仙，实在是过誉了。通常，吃野菜只不过是在口感和心理上别有一种乡野风味，带来几分绿色田园生活的气息，甚或只是都市人的一种猎奇体验而已。当然，如果其中还承载有许多儿时记忆的话，泥土清香之中便自会荡起几缕淡淡的乡思和温馨柔美的怀旧之情。

2013/9/16

作者: 红尘一僧 时间: 2013-10-31 12:05
你说的马齿苋在我们这里又叫蚂蚁菜，贴地皮长的，都是小叶。

作者: 红尘一僧 时间: 2013-10-31 12:07
春天的马齿苋开水烫一下，放点蒜辣椒么一拌味道鲜美，滑溜溜的非常好吃。我挖野菜吃野菜是行家。

作者: 格洛菲 时间: 2013-10-31 12:08
前些日子受同事的影响晒了点马齿苋，留着包饺子吃。喜欢那清鲜的味道。

作者: 格洛菲 时间: 2013-10-31 12:08
马齿苋是长寿菜，据说药用价值很高。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-10-31 12:10

红尘一僧发表于 2013-10-31 12:05 []static/image/common/back.gif
你说的马齿苋在我们这里又叫蚂蚁菜，贴地皮长的，都是小叶。

应该和我这里的是不同，这里的大部分叶都比较肥厚。

查资料：“野生马齿苋常见的有三个品种：宽叶苋，窄叶苋、观赏苋。窄叶苋耐寒抗旱，但植株矮小，宽叶苋叶大而肥厚，但不耐寒，较抗旱；观赏苋只用于观赏，其花瘦小但很鲜艳。”

我这里应该大部分是宽叶的，也有小叶的，我都一勺烩了。

作者: 红尘一僧 时间: 2013-10-31 12:12

温房酒窖发表于 2013-10-31 12:10 []static/image/common/back.gif
应该和我这里的是不同，这里的大部分叶都比较肥厚。

查资料：“野生马齿苋常见的有三个品种：宽叶 .

嗯，我们说的是一样的。马齿苋可入药。小时候被蜜蜂蛰了抹点马齿苋可以解毒止痛。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-10-31 12:12

红尘一僧发表于 2013-10-31 12:07 []static/image/common/back.gif
春天的马齿苋开水烫一下，放点蒜辣椒么一拌味道鲜美，滑溜溜的非常好吃。我挖野菜吃野菜是行家。

我们不行，就只会炒，看来得多尝试一下其他吃法，下回再写一份吃马齿苋的心得，哈哈。

作者: 红尘一僧 时间: 2013-10-31 12:13

温房酒窖发表于 2013-10-31 12:12 []static/image/common/back.gif
我们不行，就只会炒，看来得多尝试一下其他吃法，下回再写一份吃马齿苋的心得，哈哈。

你可以试试，我是东北人，喜欢生吃。但开水烫一下也有八分熟，非常好吃。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-10-31 12:14

格洛菲发表于 2013-10-31 12:08 []static/image/common/back.gif
马齿苋是长寿菜，据说药用价值很高。

药用价值一下子可能显不出来，还是菜用价值实惠。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-10-31 12:14

红尘一僧发表于 2013-10-31 12:13 []static/image/common/back.gif
你可以试试，我是东北人，喜欢生吃。但开水烫一下也有八分熟，非常好吃。

多谢，明春一定试试，现在都基本没有了。

作者: 格洛菲 时间: 2013-10-31 12:19

温房酒窖发表于 2013-10-31 12:14 []static/image/common/back.gif
药用价值一下子可能显不出来，还是菜用价值实惠。

嗯哪，菜用价值更实惠，更能满足人的口感需求。

作者: 柳芽儿 时间: 2013-10-31 16:16
现在提倡绿色蔬菜，真正自然生长的野菜是纯绿色。这种菜听说过，但没吃过。

作者: 闲庭赏月 时间: 2013-10-31 20:30
读这文章挺有意思的。蚂蚁菜啊，和鸡蛋一起炸酱也挺好吃的。

作者: 安生 时间: 2013-10-31 20:41
小时候我们家里有好多，但没有吃过。现在回家不知道有没有了。

作者: 安生 时间: 2013-10-31 20:42

红尘一僧发表于 2013-10-30 16:05 []static/image/common/back.gif
你说的马齿苋在我们这里又叫蚂蚁菜，贴地皮长的，都是小叶。

和我们这的叫法一样么

作者: 洛洛 时间: 2013-11-1 00:28
没吃过，有点好奇。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-11-1 09:42

柳芽儿发表于 2013-10-31 16:16 []static/image/common/back.gif
现在提倡绿色蔬菜，真正自然生长的野菜是纯绿色。这种菜听说过，但没吃过。

应该试试，现在很多农家乐之类的地方都会有。

作者: 温房酒窖 时间: 2013-11-1 09:42

洛洛发表于 2013-11-1 00:28 []static/image/common/back.gif
没吃过，有点好奇。

野菜都应该试试，也许你会很喜欢呢？

作者: 洛洛 时间: 2013-11-2 13:08

温房酒窖发表于 2013-11-1 09:42 []static/image/common/back.gif
野菜都应该试试，也许你会很喜欢呢？

嗯，得空试试。问好，祝周末快乐！

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