忘忧草家园

标题: 【闲情写吃】包子 [打印本页]

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:30
标题: 【闲情写吃】包子

包子

   在师傅的帖里灌水，与听风老师谈起写写各地的特色吃食，或许是作为当地人，我是无论如何也不知道该写点啥吃食才令人觉得新鲜，既然听风老师出题写《包子》，那咱就先从包子开始吧！

   华北平原的人，由于地理位置的原因，在日常主食上，既不像南方人偏重于大米，也不像西北人偏重于面食，而是米面交替而食，但毕竟由于地处北方的原因，在面食的制作方法上颇有心得。

   记得我还很小的时候，家里包饺子的时候，我就被母亲逼着学压皮儿，稍稍长大一些便学会了蒸馒头、烙大饼……。然而，在众多的面食中我尤其喜欢吃“馅儿”，而北方人又可以用不同的方法制作出多种不同的“馅儿食品”，除了饺子（其实饺子还有蒸饺和煮饺之分）之外，还有馅儿饼、锅贴儿、包子等等。

   天津的“狗不理”包子是很有名气的，由于名声在外，价格也一路飙升，但还是吸引了很多外地游客慕名而吃。

   而我却尤其喜欢吃自家包的素馅包子，不论是白菜馅儿的、茴香馅儿的、韭菜馅儿的，我总觉得素馅儿的好吃，而我做包子的手艺也是为同事朋友赞不绝口的。

   要想做出好吃的包子，发面是很关键的。以前，人们都是用“面肥”发面，现在人们为了方便多用安琪或者其它种类的发酵粉，面子要发的恰到好处，没完全起来不行，过劲儿了也不行。然后是做馅，做馅儿可是门儿学问，每个人依据自己的口味做出的馅儿大多味道不同。一切都准备停当，就该包包子了，先把大团发好的面儿揉好，然后分成小团儿，再压成皮儿，再放上馅儿包好，包子要包的好看，必须在褶儿上做学问，这可不是一天两天的功夫，需要慢慢学习、琢磨，经过反复尝试才行。

   包子包好了，便要上屉蒸了，水要事先烧开，锅里放上篦子，铺上用水浸湿的屉布，把包子摆放在上面，包子之间要留一定的空档，发面的包子熟了的时候会涨大的，不然就会粘连到一起。蒸包子的用时可以根据包子的大小和火的力度而定，还有看馅儿的耐火力，一般素馅的比肉馅的熟得快。

   一锅包子蒸熟了，打开锅盖，用夹子把热腾腾的包子夹到盘子里，就可以叫家人朋友们一起用膳了。

   呜呼！好香的包子！

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:31
闻着包子香气啦！

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:32

洛洛发表于 2013-9-29 22:31 []static/image/common/back.gif
闻着包子香气啦！

小企鹅来的真快

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:36

格洛菲发表于 2013-9-29 22:32 []static/image/common/back.gif
小企鹅来的真快

没写出特色。狗不理包子的特色呢？修改吧。。。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:37
菲菲写的好馋人！一直听说天津包子好吃，不过没吃到素的，我不喜欢吃肉。平时在家里有空我自己弄。因为老公和孩子都爱吃，有空我照一相上来让菲菲看看咱包的合格不，呵呵。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:38
我想起一句话，包子好吃找菲菲--------

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:38

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:36 []static/image/common/back.gif
没写出特色。狗不理包子的特色呢？修改吧。。。

狗不理包子油太大，肉太多，我不喜欢。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:39

格洛菲发表于 2013-9-29 22:38 []static/image/common/back.gif
狗不理包子油太大，肉太多，我不喜欢。

咱也不喜欢，我都不吃。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:39

洛洛发表于 2013-9-29 22:37 []static/image/common/back.gif
菲菲写的好馋人！一直听说天津包子好吃，不过没吃到素的，我不喜欢吃肉。平时在家里有空我自己弄。因为老公 .

我记得以前拍过我包的包子的照片，不知道还保存了没有。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:40

洛洛发表于 2013-9-29 22:38 []static/image/common/back.gif
我想起一句话，包子好吃找菲菲--------

咱两家对门，想吃包子还不方便吗？

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:40

格洛菲发表于 2013-9-29 22:38 []static/image/common/back.gif
狗不理包子油太大，肉太多，我不喜欢。

不是喜欢与否，是观察不仔细，包子的特色、工序、为什么有名等等。。。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:41

格洛菲发表于 2013-9-29 22:39 []static/image/common/back.gif
我记得以前拍过我包的包子的照片，不知道还保存了没有。

找到加帖里，保管有人留口水。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:45

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:40 []static/image/common/back.gif
不是喜欢与否，是观察不仔细，包子的特色、工序、为什么有名等等。。。

嗯嗯，我琢磨一下，明天修改。

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:46

格洛菲发表于 2013-9-29 22:45 []static/image/common/back.gif
嗯嗯，我琢磨一下，明天修改。

尽量要行文生动有趣。。。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:48

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:46 []static/image/common/back.gif
尽量要行文生动有趣。。。

我尽力，总不写字手都生了。不过要明天下午或晚上才有时间，明天白天学校开运动会，下午还得把小外甥送回家。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:50

洛洛发表于 2013-9-29 22:41 []static/image/common/back.gif
找到加帖里，保管有人留口水。

没见听风老师在批评我吗？罚我重写呢。

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:50

格洛菲发表于 2013-9-29 22:48 []static/image/common/back.gif
我尽力，总不写字手都生了。不过要明天下午或晚上才有时间，明天白天学校开运动会，下午还得把小外甥送回 .

没事儿，也许对你严格了一点，

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:51

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:50 []static/image/common/back.gif
没事儿，也许对你严格了一点，

谢谢老师的严格要求。

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:53

格洛菲发表于 2013-9-29 22:51 []static/image/common/back.gif
谢谢老师的严格要求。

不用急，有时间修改的。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:55

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:53 []static/image/common/back.gif
不用急，有时间修改的。

嗯，好的，老师。我先下线呼呼了，明天运动会，七点以前就得到校。晚安。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:55

格洛菲发表于 2013-9-29 22:50 []static/image/common/back.gif
没见听风老师在批评我吗？罚我重写呢。

呵呵，听风老师专业，他的批评也是好事，一般说来有改的价值他才会说吧。呵呵。

作者: 轻声细语 时间: 2013-9-29 22:56
馋包子的人来了。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:57

洛洛发表于 2013-9-29 22:55 []static/image/common/back.gif
呵呵，听风老师专业，他的批评也是好事，一般说来有改的价值他才会说吧。呵呵。

我明天来修改，今天太晚了，撑不住了。小企鹅，晚安。

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:58

轻声细语发表于 2013-9-29 22:56 []static/image/common/back.gif
馋包子的人来了。

又换装了？

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-29 22:58

轻声细语发表于 2013-9-29 22:56 []static/image/common/back.gif
馋包子的人来了。

细语妹妹这套衣服好看，妹妹慢慢享用，姐先呼去了。安了。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 22:58

格洛菲发表于 2013-9-29 22:57 []static/image/common/back.gif
我明天来修改，今天太晚了，撑不住了。小企鹅，晚安。

呵呵，菲菲安，我一会也下。

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 22:59

洛洛发表于 2013-9-29 22:55 []static/image/common/back.gif
呵呵，听风老师专业，他的批评也是好事，一般说来有改的价值他才会说吧。呵呵。

没批评，只是建议，也许这几天写了一点散漫生活，对文字突然苛求了点，随意就好。

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 23:04

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:59 []static/image/common/back.gif
没批评，只是建议，也许这几天写了一点散漫生活，对文字突然苛求了点，随意就好。

听风老师的建议很有道理。

散漫生活是一部好作品。我看的津津有味的

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 23:06

洛洛发表于 2013-9-29 23:04 []static/image/common/back.gif
听风老师的建议很有道理。散漫生活是一部好作品。我看的津津有味的

是，完全放开了来写，争取早日完成出版。

作者: 枕函香 时间: 2013-9-29 23:09
来一个包子当夜宵吧

作者: 洛洛 时间: 2013-9-29 23:15

雪夜听风发表于 2013-9-29 23:06 []static/image/common/back.gif
是，完全放开了来写，争取早日完成出版。

祝听风老师早日达成心愿，晚安！

作者: 雪夜听风 时间: 2013-9-29 23:16

洛洛发表于 2013-9-29 23:15 []static/image/common/back.gif
祝听风老师早日达成心愿，晚安！

安了。。。。

作者: 等待邂逅 时间: 2013-9-29 23:35
好香的包子！
垂涎欲滴

作者: 柳芽儿 时间: 2013-9-30 01:16
包子好坏都在褶上，捏褶是个技巧。

作者: 柳芽儿 时间: 2013-9-30 01:17
其实真正好吃与否主要是馅和面。

作者: 正林 时间: 2013-9-30 08:48
家长李短，市井生活，听着亲切温馨。

作者: 轻声细语 时间: 2013-9-30 13:12

雪夜听风发表于 2013-9-29 22:58 []static/image/common/back.gif
又换装了？

我可是不经常换新衣的，就逮住那身穿了两年啊，这才偶尔换洗一下。

作者: 轻声细语 时间: 2013-9-30 13:13

格洛菲发表于 2013-9-29 22:58 []static/image/common/back.gif
细语妹妹这套衣服好看，妹妹慢慢享用，姐先呼去了。安了。

做梦也要给我们做包子吃哦。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-30 13:33

轻声细语发表于 2013-9-30 13:13 []static/image/common/back.gif
做梦也要给我们做包子吃哦。

好哦，今晚给妹妹做包子，送到妹妹梦中。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-30 13:34

等待邂逅发表于 2013-9-29 23:35 []static/image/common/back.gif
好香的包子！
垂涎欲滴

昨晚匆忙划拉几笔，没写好呢。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-30 13:35

柳芽儿发表于 2013-9-30 01:16 []static/image/common/back.gif
包子好坏都在褶上，捏褶是个技巧。

的确是的，就像美女梳妆打扮一样重要呢。

作者: 格洛菲 时间: 2013-9-30 13:36

正林发表于 2013-9-30 08:48 []static/image/common/back.gif
家长李短，市井生活，听着亲切温馨。

平常人只能写写平常的生活。

作者: 紫涵 时间: 2013-9-30 21:44
写得好呀，好香的包子！流口水了，呵呵。

我也爱吃带馅的，包子饺子都爱吃，又爱吃薄皮大馅的。最爱吃父母包的，那是史上最好吃的味道，其次是自己包的，想吃啥包啥，一包就是一大堆，吃不完用冰箱冻了，随吃随有。香！

作者: 安生 时间: 2013-9-30 21:54
小时候喜欢吃老妈做的菜夹子，特别是韭菜馅的，那时候感觉真好吃。

作者: 眉淡秋山 时间: 2013-10-1 00:33
就想知道咋和馅的，还保密。。。。

作者: 洛洛 时间: 2013-10-1 04:50
菲菲节日快乐！过节有包子吃吧

作者: 轻声细语 时间: 2013-10-2 11:51

格洛菲发表于 2013-9-30 13:33 []static/image/common/back.gif
好哦，今晚给妹妹做包子，送到妹妹梦中。

好残酷啊，梦中才能吃。

作者: 梦晗 时间: 2013-10-3 21:02

感觉小时候过节了妈才蒸包子这些吃，小时候挺馋，现在吃多了，倒是少了这些欲望了，是自个儿太过三分钟热度了？还是喜新厌旧了？嗷嗷

作者: 秀秀秀 时间: 2013-10-4 21:16
跟菲菲学学包包子

作者: 秀秀秀 时间: 2013-10-4 21:16
素馅咋弄才好吃？

作者: 风水之融 时间: 2013-10-6 00:32
路过这篇文章进来看看。看着文字想想这场面，陶醉呢，只是。。。

作者: 灵石的猪猪 时间: 2013-10-6 11:05
菲菲不错啊，上得厅堂还下得厨房，看着这包子勾起了食欲啊，不行去找点吃的去

欢迎光临忘忧草家园 (http://www.wycjy.com/)